azúcares

azúcar.

(Del ár. hisp. assúkkar, este del ár. clás. sukkar, este del gr. σάκχαρι, y este del pelvi šakar).

1. amb. Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce. Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases.

2. amb. Quím. hidrato de carbono.

~ amarilla.

1. f. azúcar moreno.

~ blanco, ca.

1. amb. azúcar de flor.

~ blanquilla.

1. f. La semirrefinada, modelada en forma de cortadillo.

~ cande, o~ candi.

1. amb. La obtenida por evaporación lenta, en cristales grandes, cuyo color varía desde el blanco transparente y amarillo al pardo oscuro, por agregación de melaza o sustancias colorantes.

~ centrífugo, ga.

1. amb. azúcar semirrefinada de primera producción, pero amarilla y de grano grueso.

~ comprimido, da.

1. amb. azúcar refinada, cuyo moldeado se hace comprimiendo el polvo o grano fino en forma de cortadillo.

~ de cortadillo.

1. amb. azúcar refina, moldeada en aparatos centrífugos y de la que se expenden fracciones en pequeños trozos o terrones, de forma regular, embalados en cajas.

~ de flor.

1. amb. azúcar refinada, obtenida en polvo muy tamizado.

~ de leche.

1. amb. Quím. Lactosa, hidrato de carbono, de sabor dulce, que se halla disuelto en la leche.

~ de lustre.

1. amb. azúcar glas.

~ de malta.

1. amb. maltosa.

~ de pilón.

1. amb. azúcar refinada, obtenida en panes de forma cónica.

~ de plomo.

1. amb. Quím. Acetato de plomo neutro, de sabor dulce; incoloro, soluble en agua y eflorescente que se emplea en la obtención del albayalde y como mordiente.

~ de quebrados.

1. amb. azúcar refina moldeada, imperfectamente elaborada.

~ de redoma.

1. amb. azúcar que se queda en las paredes y suelo de las vasijas que han contenido jarabes.

~ de Saturno.

1. amb. Quím. azúcar de plomo.

~ de uva.

1. amb. Glucosa de la uva y de otras frutas.

~ florete.

1. amb. azúcar semirrefinada, en formas irregulares.

~ glas, o~ glasé.

1. amb. azúcar pulverizada que se utiliza en confitería y repostería.

~ granulado, da.

1. amb. azúcar semirrefinada, en cristales sueltos y gruesos.

~ jugosa.

1. f. azúcar blanquilla de caña ligeramente fermentada.

~ mascabado, da.

1. amb. La de caña, de segunda producción.

~ moreno, na.

1. amb. azúcar de segunda producción, cuyo color varía desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales.

~ moscabado, da.

1. amb. azúcar mascabado.

~ negro, gra.

1. amb. azúcar moreno.

~ piedra.

1. amb. azúcar cande.

~ quebrado, da.

1. amb. azúcar que no ha sido blanqueada.

~ refinado, da.

1. amb. azúcar de la mayor pureza que se fabrica en las refinerías.

~ refino, na.

1. amb. azúcar refinada muy pura.

~ rosado, da.

1. amb. La elaborada con extracto de rosas.

~ semirrefinado, da.

1. amb. La que se produce directamente en las fábricas que elaboran la caña o la remolacha, de color blanco, aunque de menor pureza que la refinada.

~ terciado, da.

1. amb. azúcar moreno.

~ y canela.

1. loc. adj. Del color de algunos caballos mezcla de blanco y rojo.

con ~ es, o está, peor.

1. exprs. coloqs. U. para salir al paso de quien intenta suavizar una mala noticia.

Véase

caña de azúcar

costra de azúcar

ingenio de azúcar

pan de azúcar